La cucina di Paolo non è ricercata, non è creativa... è la cucina di una volta, quella delle tradizioni dell'appennino tosco emiliano, quella tramandata di padre in figlio nel corso dei secoli. Ecco, quello che Paolo sta provando, ormai da anni, è mantenere viva la tradizione della cucina montanara Fiumalbina, cosi che gustando buoni piatti, rimanga viva la memoria dei tempi andati. E così al bruco non è difficile imbattersi in crostoni, zuppe, ribollite, sformatini, stacotti e bolliti... il menù è ampio, ma ti consiglio di chiedere a Paolo i piatti del giorno! A non rendere però tutto antico e a riportarci ai giorni d'oggi, ci pensa a Gabriella, che ha il compito di preparare deliziosi dessert oltre che di accogliere gli ospiti facendoli sentire un po a casa. Ma la pizza? A quella ci pensa Federico che di pizza e birre ha fatto il proprio scopo di vita... ed ora ha portato anche una novità per il bruco: la pizza al metro.